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Protocolo de Atención III Parte

Lo prometido es deuda.
Para terminar lo que ayer empecé, os dejo con El Servicio de Alimentos.
Siempre que un camarero te sirve un plato, debe hacerlo por la izquierda, y te lo debe retirar por la derecha. En el caso de que nos sirvamos nosotros mismos, lo hacemos al revés; servimos por la derecha y retiramos por la izquierda.
Si nos pasan una bandeja con comida, siempre debemos hacerlo en el sentido de las agujas del reloj.
Dos tipos de servicio:
– Servicio a la francesa:
este tipo de servicio puede ser o bien que coloquen una bandeja con comida en el centro y cada uno se sirva, o que un camarero nos muestre la bandeja, nos ofrezca unas pinzas y con ellas cogemos lo que queramos. Esto siempre debe hacerse por la izquierda.
-Servicio a la inglesa:
el camarero lleva una bandeja y es él el que se encarga de servir la comida de esa bandeja a cada comensal. Lo tendrá que servir por la izquierda.
-Debemos saber que nunca podemos empezar a servir si no están en la mesa el pan y las bebidas.
-Cuando retiramos los platos, nos debemos colocar tres en el brazo izquierdo (para mi, imposible) y un plato en la mano derecha. Amontonar los platos uno encima de otro no se debe hacer.
-Entre el último plato y el del postre, retiramos el pan, restos de migas, salero, pimientero, etc…
-Antes de servir el café y el licor debemos retirar las copas de vino. Las copas de agua y la jarra, la retiraremos cuando se hayan ido todos nuestros invitados.
Formas de servir la bebida:
El agua siempre se sirve en jarra. La copa de agua o vaso, se llena hasta la mitad.
El vino, se debe presentar en la botella. El invitado debe saber que vino está bebiendo. Una vez que hemos “presentado” el vino. Lo pasaremos a la jarra de decantación, para que los posos no caigan y se vean. A esto se le llama decantar el vino. Cuando lo hemos decantado, dejaremos la botella en un mueble auxiliar para que el invitado lo vea. A esta mesa auxiliar se le llama Gueridón o dos manos.
Formas de comer algunos alimentos:
– los peces pequeños como por ejemplo las sardinas: 1º retiro la cabeza, 2º retiro la cola y con la pala la abro por la mitad y retiro la espina central.
– mariscos: existen pinzas de marisco para comer ostras, mejillones, etc.. estas pinzas las manejaremos con la mano derecha y con la mano izquierda podemos aguantar el cascarón.
– paté: utilizaremos el cuchillo de la mantequilla (el que nos viene en el plato del pan ;) )
– caracoles: existen unas pinzas especiales para sacar del cascarón el caracol. En el caso que no las tengamos, utilizaremos palillos.
Para comer los postres…
– tartas: con tenedor de postre si son tartas secas y con cuchara de postre si poseen sirope.
-manzanas, peras… con el tenedor pinchamos la manzana por arriba, la vamos dando vueltas y la vamos pelando con el cuchillo.
– naranjas: cortamos los dos polos, hacemos cuatro trozos y les quitamos la piel con el cuchillo.
– con las mandarinas, uvas, cerezas, picotas, albaricoques… tenemos total permiso para comerlas con las manos.
– plátano: cortamos los dos polos, le hacemos una raja a la piel por en medio y se la separamos.
Cómo trinchar la carne:
En el caso de que sea un pollo: 1º retiras las alas, 2º los mulos y 3º las pechugas.
Si es un redondo de ternera lo haremos en rodajas (medallones)
A las paletillas a la hora de trocearlas para comer, siempre hay que hacerle los cortes oblicuos.
Y aquí termina el Protocolo de Atención.
Tenéis que saber que todo esto está bastante resumido y que en realidad esto que os he explicado, es para tener unos conocimientos básicos sobre el comportamiento en una mesa o como tratar a nuestros invitados.
Si os gusta el tema y la forma en que os lo explico, puedo hacer una sección donde cada mes os hable sobre Protocolo, Usos Sociales o incluso sobre Asesoría de Imagen.
Y que quede claro que no pretendo dar lecciones ni nada de eso… soy la primera que pienso que todavía me queda mucho por aprender.
Un besazo a tod@s y feliz fin de semana
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Protocolo de Atención, II Parte

Antes de nada, daros las gracias por vuestros comentarios y por animarme a realizar este post.

Aquí os dejo con el Protocolo de Atención:
Siempre que invitamos a gente a casa, tenemos que tener en cuenta el Protocolo de Atención. Este consiste en recibirles en la puerta, retirarle el abrigo y tener una zona habilitada para guardarlos, saber donde vas a sentar a tus invitados, si después de la comida o cena los llevaremos a pasear o a visitar algún lugar, etc…
A la hora de montar una mesa siguiendo el protocolo, se debemos de tener en cuenta una serie de cosas:
1º Tipo de Mesa:
Las mesas más apropiadas son las redondas de 1,50m (8pax), 1,80m (10pax) o 2,10 (12 pax). En el caso de que asistiera más gente, habría que pasar a una mesa imperial (ovalada) o rectangular. La diferencia que existe entre la mesa imperial y la rectangular, son las esquinas, éstas, marcan diferencias. Pero entre estas dos, la más protocolaria, es la imperial.
Las mesas cuadradas son las menos protocolarias.
En el caso de que el número de comensales fuera alto, ya se emplearía una mesa en U, de herradura (una U invertida) o mesa peine.
Una vez que hemos elegido la mesa, tenemos que saber que tipo de mantelería queremos poner.
2º Mantelería:
Dependiendo del tipo de reunión…
– familiar: el color puede ser el que queramos
– solemne: color crudo o blanco y de hilo
Si es cena, sólo se puede utilizar mantelería de color blanco.
Como mínimo el mantel debe colgar de la mesa, 30 cm, pero lo ideal es que cuelgue la mitad entre la mesa y el suelo.
En el caso de que la comida sea tipo buffet, como la mesa se apoya contra la pared, el mantel siempre debe llegar al suelo.
Entre la mesa y el mantel, se colocamos una tela que se llama muletón. Es ese tipo de tela impermeable, compuesta por una espuma que hace que sea mullida. Se utiliza para absorber lo que se pueda derramar y para no hacer ruido a la hora de depositar los platos, copas, etc… . La longitud del muletón tiene que ser menor a la del mantel, pero mayor a la de la mesa.
El mantel siempre ha de estar planchado, aunque si posee las rayas del doblez, es totalmente protocolario.
En el caso de que tengamos una mantelería calada (de ganchillo, por ejemplo), debajo de esta, debemos colocar una tela que combine bien el color con el mantel.
Existe, también, el caso de que tengamos una mesa muy bonita que queramos lucir. Entonces colocaríamos individuales. Pero ojo! estos deben de tener una longitud suficiente para colocar el plato, los cubiertos y las copas.
3º Cómo colocaremos los platos, servilletas, cubiertos, etc…
Los platos se colocan al ras de la mesa. Los tipos de plato que hay son:
– llano
– hondo
– de postre
– de mantequilla colocado a la derecha. El cuchillo para untarla ira colocado en el plato del pan
– del pan, colocado a la izquierda
– bajo plato: es aquel que se coloca bajo todos los platos, porque un plato hondo jamás debe tocar la mesa. El bajo plato no se retira hasta el postre.
– plato de consomé: si posee asas significa que podemos beber lo que queda dentro. Si no posee asas, es que no podemos beberlo.

La cristalería ha de ser de cristal (viva la redundancia), y digo esto porque no es lo mismo cristal que vidrio. El cristal debe ser transparente, sin ahumados ni tallados ni de colores.

Tipos de copas: se colocan por este mismo orden:

– de licor: sabéis cual es? aquella bajita, que también la llaman copa balón. Este tipo de copa se utiliza fuera de la mesa. Puesto que en ella se bebe un licor.

– de cava: la alargada, tipo flauta. La que es bajita y chata, la de casa de nuestras abuelas, no es protocolaría. La copa de cava, generalmente va en los postres.

– de agua: copa normal, más ancha que la de vino.

– de vino: la clásica de toda la vida

-de jerez: parecida a la de cava, pero en versión mini y más estrechita. Igual que la copa de licor, ésta no se toma en la mesa.

Tres tipos de colocación de la cristalería (con esto me hecho profesional del paint) :

Servilletas:

Las servilletas no son nada protocolarias. Pero está claro que debemos ponerlas. En actos solemnes, la servilleta ha de estar encima del plato o a la derecha de este. Pero es mejor la primera opción.
La forma de doblarla ha de ser de lo más sencillo posible. Dentro de la copa NUNCA se colocará.

En cuanto nos sentamos a la mesa, debemos coger la servilleta y colocarla sobre nuestras rodillas. SÓLO la utilizaremos ANTES de beber y DESPUÉS de beber. Curioso verdad?.

Si nos tuviéramos que ausentar de la mesa, como por ejemplo para ir al servicio, colocaremos la servilleta a nuestra izquierda. Cuando hemos terminado de comer, la servilleta la depositaremos a nuestra derecha, tal cual, sin doblarla. Que sepáis que en esta parte yo peco siempre… :P

Las servilletas han de ser cuadradas, del mismo color que la mantelería y si poseen algún bordado, al doblarla este debe quedar delante. El tejido para acto solemne: el hilo.

La cubertería:

Los cubiertos se colocan tal cual se come. Van desde fuera hacia dentro. Si hay un tenedor más hacia fuera, eso significa que habrá entremeses. Se colocan máximo a 1cm al ras de la mesa. Y siguiendo el protocolo, los cubiertos del postre NO se colocan. Porque cuantas menos cosas hay encima de una mesa, esta es mejor.

1. A este lado, sólo irán los tenedores. Excepto el nº 5 que es el tenedor de los entremeses.

2. Cuchillo, siempre con la sierra hacia dentro.

3. Pala del pescado

4. Cuchara

5. Tenedor entremeses.

Como podréis apreciar en el dibujo, en el plato del panecillo (individual) se coloca el cuchillo de la mantequilla(a la derecha). Este panecillo se trocea CON LAS MANOS, de otra forma NO.

Cuando terminamos de comer la sopa, la cuchara se ha de dejar sobre el plato y mirando hacia arriba.

Cuando NO has terminado de comer, pero nos ausentamos de la mesa, los cubiertos los dejamos cruzados con el tenedor hacia arriba o hacia abajo. Si los dejas así, pero sin ausentarte de la mesa, significa que quieres repetir.

Cuando has terminado se colocan verticalmente encima del plato, el tenedor en la izquierda y el cuchillo a la derecha.

OTROS DATOS A TENER EN CUENTA SON:

– Las sillas las colocaremos separadas 10cm de la mesa.

– Las velas sobre una mesa, si es de día, no se encienden. De noche si, pero debemos hacerlo cuando todo el mundo está sentado. las apagaremos cuando todos los invitados se hayan marchado. los candelabros sólo se utilizan de noche y se colocan en las cabeceras de la mesa.

– Si tenemos un centro de flore naturales o secas, NO pueden oler. las flores más tradicionales son los claveles (para mi horrorosos), las violetas y las rosas.

– Y atención para los fumadores… si el anfitrión fuma, tu puedes hacerlo. En caso contrario, debes echar un vistazo si hay ceniceros cerca. Si no los hay, no puedes fumar. Y pedir permiso para hacerlo (en el caso de que el anfitrión no fume) es de mala educación.

El primer cigarrillo se enciende antes del postre. Jamás entre 1er y 2º plato.

The End

Y para mañana … “Servicio de Alimentos” Os explicaré como se sirven y se comen algunos alimentos.

Un besazo y feliz viernes!!!

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